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大闸蟹做法

苏蟹阁阳澄湖大闸蟹美食篇:蟹粉君,百变诱惑

发布时间:2016-4-27作者:苏蟹阁来源:苏蟹阁
 
        一进入九月, 阳澄湖大闸蟹便成了当之无愧的热门话题。嘴馋的人,浅尝吃六月黄,现在就可以期待着一年的好味道——阳澄湖大闸蟹。不过,吃上几口醇正,正宗阳澄湖大闸蟹,那还得等一段时间,不到深秋大闸蟹的滋味,都还不够完美!即使恰到时节,也别光顾着大快朵颐品尝 大闸蟹呀,吃点新拆的蟹粉菜肴,也别有一番回味!

        烹饪蟹粉佳肴,最是要选用金秋上等 阳澄湖大闸蟹的蟹肉及蟹黄,如此一来,做出的菜口感才极佳。

        菜花,上四道蟹粉名菜!

【蟹粉狮子头】

美食简介:蟹粉狮子头是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。狮子头有多种烹调方法,即可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧出名。如“蟹粉狮子头”,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。选用 上等阳澄湖大闸蟹蟹粉和鲜猪肉经巧妙加工,长时间烹制,且用砂锅焖制而成,其特点醇香扑鼻,狮子头肥嫩,口味鲜美,引人食欲。


材料:上等阳澄湖大闸蟹蟹粉125克、猪肉150克、生菜少许、卷心菜少许、色拉油、食盐、姜、料酒、淀粉、小葱、胡椒粉、猪油。


做法:
1、葱、姜洗净,切末、生菜心、包菜叶洗净备用。
2、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内。
3、加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。
4、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆。
5、热锅倒入食用油,7成热下入肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
6、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将包菜叶排入(耐煮的其他菜叶也可),倒入高汤,置中火上烧沸。
7、放入炸好的肉丸子,放盐、鸡精、白糖、料酒,葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可。
8、生菜叶稍烫,摆入盅内加汤汁肉丸,香喷喷的狮子头就可以享用啦!
 
【蟹粉豆腐】

美食简介:选用高级内脂鸡蛋豆腐与 闸蟹肉合烹,豆腐鲜嫩无比,蟹味浓郁,香浓滑口,是您秋季进补的一款健康美食。 这也是一款用蟹肉制作的美食。嫩嫩的内置豆腐提前蒸一下,再浇上蟹粉汁,味道绝对好。


材料:内酯豆腐 (一盒)、蟹肉 (30g)、蛋黄 (一个)。

做法:
1、内置豆腐放入盘中,放入微波炉叮3分钟取出备用。
2、蟹肉剁碎备用。
3、热锅下油,放入少许葱末炝锅,放入鸡蛋黄,炒散。
4、再加入蟹肉,翻炒出香味。
5、加入适量高汤和盐炒匀,中火烧一分钟,加入适量水淀粉勾芡。
6、炒匀关火浇到内置豆腐上即可。

小窍门:
炒蛋黄是火不要太急,不要加味精。
 
【蟹粉竹荪扒鲜芦笋】

美食简介:这道 蟹粉菜是我最喜欢的,荤的蟹粉配上清鲜的芦笋,鲜甜脆嫩集于一身。


材料: 蟹粉50克,竹荪200克,芦笋200克、高汤100克,盐、味精、料酒量。

做法:
1、芦笋选粗细均匀切成两寸的段(只用前端),竹荪用凉水泡透,择洗干净,切成一寸的段。
2、芦笋用水烫透,锅内放油,放入芦笋,用芡汤炒匀。
3、将竹荪泡发后,放入高汤煨一会儿捞出,然后穿入芦笋摆好。
4、锅内放油,煸蟹粉、加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋,勾芡打,再浇在摆好的芦笋上即成。
 
【蟹粉银皮】

美食简介:蟹粉银皮,也即是蟹粉烩粉皮。像粉皮这种最平常普通不过的食材,一旦傍上了大闸蟹,也立马变得雍容华贵起来。随着天气越来越冷,一年里最肥美的 阳澄湖大闸蟹季也即将过去,乘着大闸蟹还没有落市,抓住大闸蟹季的尾巴,再随心所欲的多吃几次吧。


特色:抓住螃蟹季的尾巴--蟹粉银皮

材料: 大闸蟹2只(食材来自甫田网)、干粉皮80克(新鲜粉皮也可以)、葱姜适量、料酒、盐、胡椒粉、米醋、淀粉适量。

做法:
1、大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉,蟹肉和蟹黄分开放置;
 2、干粉皮剪段,放入沸水里煮10分钟,捞出用冷水冲凉沥水(如是新鲜粉皮可省略这一步);
 3、起油锅煸香姜末,先下蟹黄炒出红油;
 4、再下蟹肉煸炒,烹入料酒炒匀;
 5、加入半碗高汤或清水,烧开后下粉皮煮5分钟;
 6、调入盐、胡椒粉炒匀,入水淀粉勾薄芡;
 7、淋少许米醋,撒葱花出锅即可。

         蟹粉菜肴,本就是江南一带的常见菜肴。好菜就是好吃的菜,不是名贵食材的堆砌,而是各种食材有机、有目的的结合。蟹粉要新鲜,要新拆,烹饪出菜才好吃而不是旧藏的蟹粉,新鲜阳澄湖大闸蟹——请信赖十年苏蟹阁老品牌!
 
 
 
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